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广东巴氏奶究竟是如何制作出来的呢?

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广东巴氏奶究竟是如何制作出来的呢?

“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
  “高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,被广泛应用于饮用牛奶的生产。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产广东酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
  一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
  第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。



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