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广东巴氏奶和UHT奶有什么区别?

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从目前市场上销售的产品形态来看,乳制品有液体奶、广东酸奶、奶酪、奶粉、黄油等不同品类。全球乳制品消费以液体奶和奶酪为主,欧美等国家以奶酪为主,我国则是液体奶和奶粉为主。

液体奶也就是通常说的纯牛奶。纯牛奶根据加工工艺的不同,又分为杀菌乳(国内通常叫广东巴氏奶或巴杀奶)、灭菌乳(超高温瞬时灭菌技术,俗称UHT奶)和调制乳。

在国外市场上,UTH奶和巴氏奶同时存在,不同国家由于自然条件和消费习惯的差异,各自有所偏重,比如在巴氏奶技术诞生的国家法国、西班牙等,都是以UHT奶为主。国内市场,受国情、奶源分布、消费习惯等多重因素影响,UHT奶以其安全、方便、营养等优势占据主导地位,在一些冷链条件较好的大城市还有巴氏奶、超巴氏奶等产品进入消费者餐桌。

巴氏奶和UHT奶是纯牛奶的两种不同热处理工艺,营养上没什么区别,但一些巴氏奶厂家出于营销考虑,往往打着“鲜”的旗号。其实,巴氏奶并不是鲜奶,真正的鲜奶是刚挤下来的牛奶,直接喝反而是不安全的,因为担心微生物繁殖,需要经过热处理杀菌后才饮用。


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