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广东巴氏奶的制作原理

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“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。

  “高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,被广泛应用于饮用牛奶的生产。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产广东酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

  一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

  第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。

 广东巴氏奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶,用75℃到85℃的巴氏低温杀菌工艺,保证牛奶安全饮用的同时较大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养,更利于钙质的吸收。

鲜奶通过巴氏消毒后是可以直接引用的,至于需不需要加热取决于自己的味蕾,不过建议还是喝温热的,冰的胃受不了。

牛奶可以加热但温度以正好喝为易,温度太高会破坏它的营养,尽量喝新鲜牛奶就是每天都送的那种。 牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌,但同时会损失本身含有的营养成分。不过,在家里加热一般不会达到那么高的温度,稍微加热成温的,营养损失不大的。



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