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广东巴氏奶与超高温灭菌乳营养成分比较

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两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌。而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测。菌落总度小于等于3万,大肠菌小于等于90个。由于国内原料乳在实际过程中污染比较高,企业一般采取高强度灭菌。
业内专家认为,两种方法对牛奶的营养成分破坏有没有差别,国内没有做过比对。但不可否认,由于营养素的破坏与温度和时间有关系,因此,短时超高温的灭菌乳虽然可以将细菌全数杀死,但是蛋白质在高温下易变性,水溶性维生素也容易被破坏,人体吸收蛋白质的效价会小于广东巴氏奶
由于巴氏杀菌奶有一定的细菌,酵母含量高,因此按照国际规定,在运输和销售过程中必须保持26℃的温度,保质期最长为712天。如果不能维持这个温度,巴氏奶中的酵母,大肠菌等会繁殖,产生毒素。在国外,主要是用塑料瓶,或者塑料桶进行储存,要求一旦打开要立即进入冰箱。
生产日期的标识上,美国的液体奶除了需要标明生产日期,还有一个安全饮用期(销售期),即必须在某某日期前销售。销售期必须为消费者另外保留有十天饮用期。
巴氏奶对储存、运输、销售的温度有严格要求,因此,在国内做巴氏奶的企业主要生产城市奶,根据订户需求按量,按序生产,销售半径不大。比如,上海生产的巴氏奶就不可能运到北京卖,因为运输成本太高。
现代消费者越来越注意奶制品的保质日期,因此无论是巴氏奶还是灭菌奶,一旦接近保质日期会出现退货的积压,这些微生物指标没有破坏的奶制品被称为“回收奶”(不同于坏奶,如果使用坏奶,厂家风险太大),厂家一般会按一定比例与新鲜牛奶混合回收利用,经过高温灭菌制成巴氏奶,花色奶,乳饮料,或者一些用于蛋糕等工业食品制作的工业奶粉


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