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乳制品供应商为您介绍广东巴氏奶与高温奶的特性差异

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根据乳制品供应商多年的从业经验了解到巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,灭菌效率达到97.3%~99.9%。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此广东巴氏奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
高温灭菌奶(也叫常温奶),是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,415)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
巴氏灭菌奶一般标注“鲜奶/乳,要求4°C保存,保质期10天以内。高温灭菌奶一般标注”纯牛奶/乳“,要求常温保存,可保存30天以上。


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