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浅析广东巴氏奶消毒和高温热处理牛奶杀菌的差异

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最简单的您需要熟悉广东巴氏奶消毒和高温热处理杀菌工作原理。

超高温消毒:。

超高温瞬时灭菌(135℃140℃425)的数秒灭菌处理操作,全部破损之后可滋生的菌群和芽孢。

好多时候由于超高温操作,鲜奶的好多不耐温营养物质如维他命及一些营养元素会受到损害,鲜奶中的乳糖也会有一定程度的焦化,蛋白质与乳糖还会产生不同程度的美拉德反应,使鲜奶褐变,并影响鲜奶本身的口味。

超高温灭菌奶可在常温状态保藏一个月左右。

巴氏消毒:。

正常储存温度范围内,储存温度越低,有害菌滋生速度很慢储存温度越高,滋生速度就会很快

储存温度太高,有害菌就会被消灭

不一样有害菌不一样适宜繁殖溫度耐温耐寒特质

巴氏消毒实则是运用病原体并不是耐温特质,用合适储存温度存温时间处理,将其所有杀除

但经巴氏消毒后,仍留存小部分没害有利、较耐温的细菌或细菌芽孢,所以巴氏消毒要在4℃上下溫度储存,且最多存放3-9天,最久15天。

总结:。

超高温消菌完全,细菌很难繁衍因此储存时间长,但弊端是会损坏营养元素

巴氏消毒在杀除有害菌的时候,不会破坏营养,但弊端一段时间产生新的细菌,因此储存时间短,而且一定要在冷藏室保存

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